Secadero de jamones artesanal en Segovia

A través de un proceso artesanal realizamos nuestros mejores jamones. Listos para que usted los reciba en casa y pueda degustar un producto artesanal y exquisito.

Nuestra Ubicación

Nuestro secadero se encuentra situado en frente de la sierra de Ayllón, concretamente en Campo de San Pedro.

Un paraje tranquilo y cuyos muros contienen una larga historia donde se une lo familiar y la tradición en la elaboración de productos artesanales por los que Campo de San Pedro es conocido en la zona.

Nuestras Instalaciones

Las instalaciones de nuestro secadero conservan el espíritu tradicional de un secadero serrano.

Gracias al clima de San Pedro y la altitud, nuestro secadero tiene las condiciones apropiadas para la elaboración tradicional de ibéricos de gran calidad.

Nuestras instalaciones y bodega permiten la producción de miles de jamones al año.

Preparación

La altitud y el clima de nuestra sierra, brindan las condiciones ideales para lograr jamones de alta calidad.

Una vez los cerdos han sido debidamente sacrificados, los jamones y paletas se salan. Permanecerán en sal entre 30 y 60 días, luego pasarán a los secaderos naturales, en donde adquirirán sus características principales, como el sabor y el aroma .

Este es el proceso de curación y maduración y consta de varias etapas.

Salazón

Tiene por finalidad la incorporación de la sal marina a la masa muscular, favoreciendo la deshidratación de las extremidades del cerdo y su perfecta conservación . La duración aproximada en la sal es de un día por kilo de peso, permaneciendo a una temperatura de entre 1º y 5 º C y humedades relativas en torno al 80-90 %.

Asentamiento y lavado

Cuando el jamón se saca de la pila de salazonado, ya ha tomado toda la sal que va a tener hasta el final del proceso. El lavado con agua caliente se realiza para eliminar la sal superficial, para lo cual se introducen los jamones en un recipiente en el que existen cepillos, cuyas púas por frotamiento ayudan a este proceso. Actualmente existen máquinas automáticas para efectuar el lavado y frotamiento de las piezas.

Secado

Las piezas pasan a secaderos naturales con un riguroso control de ventilación y temperatura que puede durar entre 6 y 9 meses con temperaturas entre los 15º y 30ºC. Este periodo de reposo favorece la fusión natural de parte de las grasas de su protección adiposa, consiguiendo una distribución uniforme de las grasas en el tejido muscular. En estos meses empieza a adquirir su sabor y su aroma característico y único.

Maduración

Después de una clasificación previa según su peso, calidad y conformación, los jamones y paletas pasan a la bodega donde concluye la última fase de curación, madurando lentamente. Permanecerán entre 6 y 18 meses según la clasificación anterior. En esta fase la temperatura oscila entre los 15º y 20º C y con humedades relativas en torno al 60-80%. Tanto un buen secadero natural, como una buena bodega, deben permitir realizar todas estas operaciones de forma absolutamente natural, sin actuar por ningún procedimiento no consagrado por la tradición y la práctica.

Tipos de jamón serrano que elaboramos

En Secadero Holgueras Fariña, elaboramos jamones serranos con un compromiso absoluto por la calidad, el sabor y la tradición. Cada pieza pasa por un proceso de curación natural, supervisado cuidadosamente, que garantiza un producto final con textura firme, aroma profundo y un sabor inconfundible.

Ofrecemos dos tipos de jamón serrano, seleccionados y preparados artesanalmente para satisfacer tanto a clientes particulares como a profesionales del sector gastronómico:

Nuestra misión como productores de jamón en Segovia

Preservar la cultura del jamón artesanal, garantizar autenticidad en cada pieza y ofrecer siempre un servicio de cercanía, calidad y respeto por la tradición.

Compromiso con la excelencia
Más de 30 años de experiencia en el sector
Producción artesanal y controlada
Atención directa al cliente
Calidad garantizada en cada jamón
Distribución confiable y eficiente

30 años de experiencia

Productos vendidos

Clientes satisfechos

Nuestros clientes

"Un jamón de los de antes, sabor auténtico y excelente atención."

María González

"Una calidad que no encuentras fácilmente. Lo recomiendo para los amantes del buen jamón."

Carlos Fernández

Jamones artesanales con identidad propia

Desde nuestro secadero en Segovia, ofrecemos jamones curados con paciencia, conocimiento y pasión. Elaboramos cada pieza respetando el tiempo y la tradición, para que cada corte sea un homenaje al sabor auténtico.